1980年

世界的に名高い高級レストランでシェフパティシエ・ブーランジェに携わる。

1990年

『ブーランジェ・パティスリー ドミニク・サブロン』をパリ14区にオープン。
多くの美食ガイドや雑誌で紹介される。

1994年

フランス 『Carrefour（カルフール）』の最高技術責任者に携わる。

1999年

『HOLD - MONGE（ホールドモンジェ）』社を設立。
『Le Boulanger de Monge Dominique Saibron』創立。

2005年

パリのパン屋ガイド誌にてベスト5に選出。

2007年

『Le Boulanger de Monge』を売却・譲渡。

2008年

日本でマキシム・ド・パリとのコラボレーションにより
『ドミニク・サブロン』を赤坂にオープン。

2009年

7月7日 パリに『Dominique SAIBRON』をオープン。
8月5日 マキシムとのコラボにより、新宿三丁目に工房『ラトリエ ドミニク・サブロン』をオープン。
8月27日 初の都心ターミナル店として、『ドミニク・サブロン』渋谷東急フードショー内にオープン。

2010年

3月 パリ最優秀バゲットコンクールで、3位を獲得。
同大会でトップ10以内入賞のパン屋の中で、日本進出を果たした唯一の店となる。
4月16日 初となるプチライン＆駅ナカ店『ドミニク・サブロン ラピッド』を二子玉川駅構内にオープン。
4月30日 赤坂コート・ド・ルージュとのコラボレーションとして、『コート・ド・ルージュ カフェ×ドミニク・サブロン』を成城学園前にオープン。
9月11日 『ドミニク・サブロン』銀座三越本館地下3階にオープン。
10月8日 『Dominique SAIBRON Marche et Cafe Shinjuku LUMINE（ドミニク・サブロン マルシェ・エ・カフェ新宿ルミネ店）』が新宿ルミネ1 B2Fにオープン。
10月9日 『L'atelier Dominique SAIBRON（ラトリエ ドミニク・サブロン）』仙川店オープン。
10月18日 『Dominique SAIBRON（ドミニク・サブロン）』東急キャピトルタワー店オープン。
11月25日『Dominique SAIBRON Marche（ドミニク・サブロン マルシェ）』東京駅京葉ストリート店オープン。
12月18日『Dominique SAIBRON Croissant et Cafe （ドミニク・サブロン クロワッサン・エ・カフェ）』エキュート上野店オープン。
12月20日『Dominique SAIBRON Marche et Cafe（ドミニク・サブロン マルシェ・エ・カフェ）』麻布十番店オープン。

2011年

2月 フランスのグルメガイドブック『PUDLO（ピュドロ）』にて、「2011年のおいしいパン屋」に選出。
5月4日『Dominique SAIBRON Marche et Cafe（ドミニク・サブロン マルシェ・エ・カフェ）』ルクア大阪店オープン。