1980年

世界的に名高い高級レストランでシェフパティシエ・ブーランジェに携わる。

1990年

『ブーランジェ・パティスリー ドミニク・サブロン』をパリ14区にオープン。
多くの美食ガイドや雑誌で紹介される。

1994年

フランス 『Carrefour（カルフール）』の最高技術責任者に携わる。

1999年

『HOLD – MONGE（ホールドモンジェ）』社を設立。
『Le Boulanger de Monge Dominique Saibron』創立

2005年

パリのパン屋ガイド誌にてベスト5に選出

2007年

『Le Boulanger de Monge』を売却・譲渡。

2008年

日本でマキシム・ド・パリとのコラボレーションにより
『Le Boulanger Dominique SAIBRON』を赤坂にオープン。

2009年

7月7日にパリに『Dominique SAIBRON』をオープン予定。
8月5日マキシムとのコラボにより新宿三丁目に工房『ラトリエ ドミニク・サブロン』をオープン予定。
8月27日初の都心ターミナル店として「ドミニク・サブロン」渋谷東急フードショー店をオープン予定。