1980年

世界的に名高い高級レストランでシェフパティシエ・ブーランジェに携わる。

1990年

『ブーランジェ・パティスリー ドミニク・サブロン』をパリ14区にオープン。
多くの美食ガイドや雑誌で紹介される。

1994年

フランス 『Carrefour（カルフール）』の最高技術責任者に携わる。

1999年

『HOLD – MONGE（ホールドモンジェ）』社を設立。
『Le Boulanger de Monge Dominique Saibron』創立

2005年

パリのパン屋ガイド誌にてベスト5に選出

2007年

『Le Boulanger de Monge』を売却・譲渡。

2008年

日本でマキシム・ド・パリとのコラボレーションにより
『ドミニク・サブロン』を赤坂にオープン。

2009年

7月7日 パリに『Dominique SAIBRON』をオープン。
8月5日 マキシムとのコラボにより、新宿三丁目に工房『ラトリエ ドミニク・サブロン』をオープン。
8月27日 初の都心ターミナル店として、『ドミニク・サブロン』渋谷東急フードショー内にオープン。

2010年

3月 パリ最優秀バゲットコンクールで、3位を獲得。
同大会でトップ10以内入賞のパン屋の中で、日本進出を果たした唯一の店となる。
4月16日 初となるプチライン＆駅ナカ店『ドミニク・サブロン ラピッド』を二子玉川駅構内にオープン。
4月30日 赤坂コート・ド・ルージュとのコラボレーションとして、『コート・ド・ルージュ カフェ×ドミニク・サブロン』を成城学園前にオープン。
9月11日 『ドミニク・サブロン』銀座三越本館地下3階にオープン予定。