マキシムが作り上げるフレンチと和文化の融合。
日本におけるフレンチレストランのパイオニアが全国の選りすぐりの食材をつかった料理をフレンチの舞台で演出します。日本の隠れた逸材を異国の文化が見事によみがえらせる、そんな大和しフレンチを、ぜひお楽しみください。
- 土地土地にあった昔からの農作物の品種、在来種は
今『伝統野菜』といわれます。
加賀・会津・長岡は 古くからこれを大事にしてきたところです。
どこか不格好だったり、艶やかな色だったり、
まさに、自然が生み出すピュアな野菜たちなのです。
最高の素材とは？本物の現地の素材とは？
その素材を活かす文化を日本に広めてきたマキシムができることは？
日本各地の伝統野菜を守り、
育む人たちのためにマキシムができることはないか？
そのひとつの提案を本フェアーでお楽しみください。
- 地方にこそ、人知れずの名匠がいます。
地域プロデューサーだから発掘できる秘した極上の逸品。
会津・新潟は米どころ。同じく、加賀も酒どころ。
日本の神聖なる米、酒の最高クオリティの逸品が
マキシムという壇上に揃います。
その姿の凛々しさとあでやかさを
土の香りと共に味わっていただきたいと思っています。
- 日本が培ってきた武家時代800年の食の歴史。
武家料理とは
一.食に対する「真摯さ」と「真剣さ」
一.食に対する「礼（作法）」と「楽しみ方」
一.「感謝」敬いの気持ちと食を通じての「学び」
フレンチとの共通点、違い。
本フェアーからぜひ感じ取ってください。
- 地方のいとしき食。B級グルメ。
そのグルメブランドがマキシムの手によって革新され
『A』となる衝撃を、ぜひ詠んでみてください。
- 青鱒のサラダ パリジェンヌ風 石川県産いしるの香り
- 会津地鶏のローストと、会津継承米“氏郷”の焼きリゾット、ソーストリュフ
- 会津産りんごのマイユ、シナモンの香り コーヒー
- ひとくちの喜び
- 会津地鶏のバロティーヌ、新鶴シャルドネワインのゼリー、
きのこのマリネと - 帆立貝を包んだ九助米米粉のニョッキと
三県の季節野菜のポタージュ - 会津郷土料理、こづゆスタイル
- 特選会津馬のバリエーション（馬肉のポワレ、タルタルステーキ）
- 石川県産さつまいものマケール、彩り野菜のアスピック
- 会津産りんごのマイユ、シナモンの香り コーヒー
- 新潟県産あんこうのロースト会津産ごぼうのムニエル、
地鶏からとった軽いジュレ 
- （メニューに追加の場合、1,470円プラス）
- 喜多方ラーメン ヴィエイユ ヴィーニュ風
- 「越後の銘酒 八海山 本醸造／大吟醸」
「会津の銘酒 雷神光」をご用意いたしております。
※税込、サービス料別
- 東京都港区赤坂5-3-1 赤坂Bizタワー マキシム・ド・パリ2F
11:30～16:00／17:30～23:00
（土～22:00、日、祝～21:30）
- 前菜
- フォワグラのムース リンゴ蜂蜜カラメリゼ
天然姫鱒と慶徳玉葱のキッシュ
イワナのテリーヌ 会津地ネギのエチュベ
会津の馬肉と海胆のムース 会津産マカをアクセントに
越後の海の幸 九助米粉のクレープ包み小海老のクーリ - スープ
- 会津伝統野菜丸なすのフォンダンとフルーツトマトのガスパチョ
- 魚料理
- ハタのポワレ セージ風味バターソース ゴボウのフォンデュを添えて
又は - 肉料理
- 伊達雛鶏胸肉フォワグラ詰め
腿肉フリカッセ椎茸風味の軽いクリームソース
会津継承米“氏郷”のリゾットと季節の野菜と共に - デザート
- みちのく福島の秋の味覚 梨と新潟産米粉を使ったタルト
プティフール コーヒー
お魚料理お肉料理両方をお召し上がりの場合は ￥7,350になります。
- アミューズブーシュ
- ノドクロのカルパッチョ 会津の菜種油と越後のフルール・ド・セル
- 前菜
- フォワグラと九助米粉パイのミルフィーユ仕立てとポワレ葡萄風味ソース
会津の蜂蜜酒“美禄の森”と共に - スープ
- 佐渡南蛮海老のコンソメスープ 姫鱚いしりの香り
カプチーノ仕立て 会津産マカをアクセントに - 魚料理
- 能登直送天然アマダイのポワレ 伝統野菜金糸瓜のグラタン
ハーブ天然塩の香り
エクストラ・ヴァージンオイルとタプナードをソースにして
又は - 肉料理
- 能登の蝦夷鹿背肉グラン・ヴヌール風 リンゴのカラメリゼ
赤カボチャと五郎島金時のピューレを添えて - デザート
- みちのく福島の秋の味覚 梨と新潟県産米粉を使ったタルト
葡萄、りんごのシャーベットと共に
プティフール コーヒー
お魚料理お肉料理両方をお召し上がりの場合は ￥12,600になります。
※税込、サービス料別
- 東京都中央区銀座5-3-1ソニービルB3
11:30～16:00（土、日、祝～17:00）/18:00～23:00
