Fair-フェア
マキシムが作り上げるフレンチと和文化の融合。日本におけるフレンチレストランのパイオニアが全国の選りすぐりの食材をつかった料理をフレンチの舞台で演出いたします。日本の隠れた逸材を異国の文化が見事によみがえらせる、そんな大和しフレンチを、ぜひお楽しみください。
- アミューズ ブーシュ
フォワグラのフラン
ドラゴンフルーツのコンフィテュール
島胡椒をアクセントに - ＜前菜＞
- 沖縄の県魚タカサゴと夏野菜のサラダ グルマンディーズ
甘酸っぱいアセロラのビネグレット
フランスからの贈り物サマートリュフを添えて - ＜スープ＞
- 南国特産の珍味ヤシガニの冷たいビスクと
夏鹿のコンソメゼリーのデュエット - ＜魚料理＞
- 珊瑚礁の海から直送 アカジンミーバイのポワレ
甘く爽やかなフェンネルの香るソース リゾットとともに - ＜肉料理＞
（+4,200円で、こちらの料理をお付けいたします） - 特選沖縄和牛サーロイングリエ パリマキシム伝統
ペリグーソースで
各地から集まった旬の芋たちのアソートと島らっきょうのベニエを添えて - ＜チーズ＞
- 琉球泡盛でマリネしたロックフォールチーズと
マンゴージャム
胡桃パンとともに - ＜デザート＞
- 完熟パイナップルのロースト琉球純黒糖カラメリゼ
稀少な島バナナのシャーベットを添えて
プティフール、琉球カフェ
- ＜前菜＞
- 沖縄太陽の恵み夏野菜と南フランス風煮込み
トマト・バジル風味海ブドウを添えて - ＜スープ＞
- 健康野菜青パパイヤの冷製クリームスープと山羊の
コンソメゼリー - ＜魚料理＞
- 珊瑚礁の海から直送ハマダイのポワレ
ゴーヤーピューレ添え
琉球泡盛古酒のバターソース アルベール風 - ＜肉料理＞
（+3,150円で、こちらの料理をお付けいたします） - 沖縄アグー豚背肉とフォワグラ・やんばる地鶏のムースパイ包み
胸肉のスパイシーな煮込み 栗国の塩と島胡椒を
アクセントに - ＜デザート＞
- ジーマーミ豆腐のブラン・マンジェ
沖縄のトロピカルフルーツを散りばめて
琉球カフェ
- ジーマーミ豆腐のブラン・マンジェ 沖縄のトロピカルフルーツ
- コーヒー又は紅茶
※都合によりメニュー内容が変更になる場合がございます。
- ビタミンCが豊富で、夏バテに効く健康野菜として親しまれる沖縄を代表する野菜です。
- 沖縄ではチャンプルーや、浅漬け、天ぷら、生で軽く塩を振って浅漬けにして食べるなど色々な食べ方があります。
- ヤシガニは沖縄の特産で、郷土料理として知られています。
ロブスターのように茹でたり、蒸したりして食べるのが一般的。
- 沖縄では熟す前の青パパイヤを野菜として利用します。
シャキシャキして歯ごたえが良い食材です。
ツール・ド・ジャポン・サブール・ド・セゾンは経済産業省が手掛ける『にっぽんe物産市プロジェクト』の一環として、
地域エージェントのご協力の下、日本各地に眠っている地域食材や、地方の伝統的料理に使われている食材を
マキシム流に調理することで、新しい価値の“食”を発信していくことを目指すものです。
多くの方々に、“食から呼び起される季節感やフレンチの技の融合”を是非とも楽しんで頂きたいと考えております。
沖縄・奄美スローフード協会協賛 沖縄ベジタブルマイスター協会協賛
